Menù alla carta

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Selezione delle materie prime, rispetto delle stagioni, scelta e conoscenza dei fornitori, riguardo verso il territorio…

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Il menu di seguito, in questo periodo di ripartenza è da considerarsi indicativo.

Antipasti

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Carpaccio di capesante, zabaione al mango, spuma di scamorza affumicata e uova di Lompo€ 20,00

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Trota marinata agli agrumi, yogurt magro, finocchi al vapore e fragole confit € 15,00

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Tartare di Fassona alla Nizzarda € 14,00

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Tortino di carote e zenzero con panna acidula € 12,00

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Caprese del San Giulio (pomodoro caramellato ripieno di stracciatella di burrata).€ 13,00

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Primi

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Risotto riserva con mele caramellate e fontina della val d’Aosta (minimo 2 porzioni) € 15,00

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Pasta fresca al ferretto, ragù grigio di Carmagnola su fonduta di caciocavallo e frolla al rosmarino € 13,00

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Tortelli di lavarello, pomodorini datterino, spinacino di montagna, crema di cipolla di Cureggio e crumble di olive taggiasche € 14,00

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Calamarata ai sapori del mare, pomodoro concassè, e spuma di pecorino agli agrumi € 17,00

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Tagliolino al grano saraceno, ragù di carota, pesto di sedano al cedro e amaretto croccante€ 14,00

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Secondi

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Branzino scomposto alla frutta secca, pappa al pomodoro, burratina e porro in agrodolce € 22,00

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Persico reale in olio cottura al profumo di arancia, ricotta salata e tortino di riso rosso selvaggio con erbette di campo, pancetta ossolana e miele € 18,00

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Sottofiletto di torello argentino con patate novelle € 20,00

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Luccio perca in panure di olive del ponente e cracker al pomodoro, patata novella liquida e gel di peperone€ 16,00

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Guancetta di maialino, purea di patata, maionese al sedano, verdure croccanti e riduzione di Albarossa € 16,00

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Gran fritto di lago con verdure croccanti e cipolle caramellate € 20,00

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Sottofiletto di torello argentino dry aged con patate novelle al forno € 22,00

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Dolci

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Tiramisu del San Giulio € 6,00

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Bunet piemontese € 6,00

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Cheesecake ai frutti di bosco € 6,00

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Torta di mele e cannella con gelato alla crema € 6,00

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